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淀粉链长分布测定

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根据葡萄糖的连接形式不同,淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉主要由葡萄糖经过α-1,4糖苷键连接而成线性多聚物,支链淀粉主要是由葡萄糖经过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成分支多聚物。淀粉的链长分布是指通过异淀粉酶水解淀粉的1,6-糖苷键,最终得到不同长度的葡聚糖链,再通过ICS或GPC的方法,分析不同聚合度葡聚糖链的含量。

随着生物技术和食品科学的快速发展,淀粉链长分布对于理解淀粉的物理化学性质、营养价值和功能特性具有至关重要的作用。淀粉链长分布的不同直接影响其在食品、医药等领域的应用效果。因此,准确、快速地测定淀粉链长分布成为了科研和工业领域的关键需求。

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